Valor nutritivo de la zanahoria

La zanahoria es un alimento que no puede faltar en la cocina, y no podemos desaprovechar el gran valor nutritivo de la zanahoria. Su sabor ligeramente dulce y la infinidad de platos que se pueden preparar con zanahorias la transforman en un alimento ideal. Además es económica y se consigue durante todo el año.

La zanahoria es una rica fuente de vitaminas y minerales vitales para el buen funcionamiento del cuerpo. Se destacan las vitaminas A, C y una amplia gama de vitaminas del grupo B. Entre los minerales podemos nombrar al sodio, calcio, magnesio y potasio como los más importantes. La zanahoria carece de grasas vegetales y tiene un bajo aporte de calorías, unas 23 por cada 100 gramos.

Las propiedades nutritivas de la zanahoria le otorgan ciertos efectos medicinales que son aprovechados en tratamientos de medicina alternativa, además actúa enriqueciendo la sangre y regenera las células.

El color característico de la zanahoria que varia entre el amarillo y el anaranjado, esta dado por una sustancia llamada caroteno. El caroteno, más precisamente el betacaroteno representa una fuerte dosis de vitamina A y su consumo es muy recomendable para mantener la salud.

Para extraer todos los beneficios nutricionales de la zanahoria, esta debe ser fresca, dura y crocante. Si la zanahoria esta leñosa o blanda significa que ha pasado mucho tiempo desde su cosecha y ya ha perdido muchos de sus nutrientes esenciales. El color de una zanahoria depende de su contenido de caroteno; las zanahorias más rojizas y oscuras son las que mayor caroteno contienen, por lo tanto, mayor cantidad de vitamina A aportan.

Otro consejo que podemos darte para que aproveches todo el valor nutritivo de las zanahorias es que la consumas cruda y con su cáscara, lo ideal es rallada en ensaladas pero también puedes consumirla como más te guste.